Toso
Toso Spumante-Tradition aus dem Piemont
Im Piemont, zwischen sanften Hügeln und Weinbergen rund um Canelli, liegt eine der Wiegen des italienischen Schaumweins – und genau von dort stammt dieses Traditionshaus.
Canelli gilt als das historische Zentrum der Asti-Spumante-Produktion: Bereits im 19. Jahrhundert entstanden hier die ersten unterirdischen Kellergewölbe für die Schaumweinherstellung, die «Cattedrali sotterranee» von Canelli, die heute als Teil der Weinbaulandschaften des Piemont sogar zum UNESCO-Welterbe zählen. Die Basis bildet die Moscato-Traube, eine besonders aromatische Rebsorte, aus der sowohl der prickelnde Asti Spumante als auch der etwas leichtere Moscato d'Asti gekeltert werden. Beide Stile entstehen nach der sogenannten Metodo Martinotti, auch Charmat-Methode genannt, bei der die zweite Gärung drucksicher im grossen Stahltank stattfindet statt einzeln in jeder Flasche.
Süss, prickelnd, unverkennbar Piemont
Typisch für den Asti Spumante ist ein moderater Alkoholgehalt von rund 7 bis 9 Volumenprozent, beim Moscato d'Asti liegt er meist sogar nur bei rund 5 bis 5,5 Volumenprozent – beide Stile setzen auf feine Fruchtaromen von Pfirsich, Salbei und Trauben statt auf Wucht.
Perfekt für den Apéro oder als süsser Ausklang eines Abends: Am besten wird der Spumante gut gekühlt serviert, dann kommen die feinen Aromen der Moscato-Traube am deutlichsten zur Geltung.
Zwischen historischen Kellergewölben und moderner Trinkkultur zeigt dieses Haus, warum das Piemont für viele der Inbegriff von italienischem Schaumwein ist – mit einem prickelnden Charakter, der sich für so manchen festlichen Anlass eignet.