Pastis
Pastis der anisige Apéro-Klassiker aus Südfrankreich
Trüb-milchig im Glas, unverwechselbar im Duft: Pastis gehört zu Südfrankreich wie der Pétanque-Platz und der lange Sommerabend auf der Terrasse.
Seine Geschichte beginnt 1932, als Paul Ricard den anisig-würzigen Aperitif auf den Markt brachte – rund 17 Jahre nachdem Absinth in Frankreich verboten worden war. Der Name stammt aus dem Okzitanischen und bedeutet so viel wie «Mischung», was die Rezeptur ziemlich genau beschreibt. Gesetzlich vorgeschrieben ist ein Mindestgehalt an Anis- und Süssholzaromen sowie ein Alkoholgehalt von mindestens 40% Vol., bei der Marseiller Variante sogar 45% Vol. Anders als beim historischen Absinth kommt bei Pastis meist Sternanis aus Asien zum Einsatz statt grünem Anis und Fenchel, zudem fehlt der namensgebende Wermut komplett.
Der Trick mit dem Wasser
Serviert wird Pastis traditionell im Verhältnis von etwa fünf Teilen Wasser auf einen Teil Likör. Dabei trübt sich die klare Flüssigkeit durch den sogenannten Ouzo-Effekt milchig-weiss ein – ein physikalisches Phänomen, das beim Verdünnen ätherischer Öle entsteht und das Getränk optisch so unverkennbar macht.
Bis heute ist Pastis vor allem im Südosten Frankreichs rund um Marseille tief verwurzelt, wo jährlich schätzungsweise 130 Millionen Liter getrunken werden. Neben Ricard prägen Marken wie Pernod, Pastis 51 oder der aromatischere Henri Bardouin das Bild dieser Kategorie.
Am heissesten Tag des Sommers reicht oft schon ein Schluck des angesagten Klassikers mit viel Eis und Wasser, um dieses ganz spezielle Südfrankreich-Gefühl auf den eigenen Balkon zu holen.