Cynar
Cynar der italienische Artischocken-Bitter
Tiefdunkel in der Flasche, bittersüss im Glas und mit einer Zutat, die man in einem Getränk zuerst gar nicht vermutet: die Artischocke. Cynar gehört zu den bekanntesten Amaro-Klassikern Italiens und hat sich seit den 1950er-Jahren vom Werbestar zum festen Bestandteil vieler Cocktailkarten entwickelt.
Cynar kommt 1952 in Italien auf den Markt und basiert auf einem Mazerat aus 13 Kräutern und Pflanzen, wobei die Artischocke (Cynara scolymus) die Hauptrolle spielt und dem Bitter auch seinen Namen gibt. Mit rund 16,5% Vol. reiht sich Cynar in die Familie der italienischen Amari ein – jener Kräuterbitter, die traditionell vor oder nach dem Essen getrunken werden. Der Geschmack: erdig-bitter mit einer leicht süsslichen, karamelligen Tiefe. Bekannt wurde Cynar in den frühen 1960er-Jahren durch eine der berühmtesten Werbekampagnen der italienischen Fernsehgeschichte: In der Sendung Carosello warb Schauspieler Ernesto Calindri jahrelang mit dem Slogan, Cynar helfe gegen «den Verschleiss des modernen Lebens» – inszeniert an einem Tisch mitten im Strassenverkehr. Die Kampagne machte Cynar zu einem popkulturellen Fixpunkt Italiens und lief bis 1984.
Vom Werbeklassiker zur Cocktailbar
Heute gehört Cynar zur Campari Group, die den Bitter seit 1995 vertreibt. Produziert wird er weiterhin in Italien, daneben entstehen lokale Varianten auch in Brasilien und Argentinien, wo Cynar über die Jahre eine treue Fangemeinde gefunden hat. Neben der klassischen Version mit 16,5% Vol. gibt es inzwischen auch eine deutlich stärkere Ausführung mit 35% Vol. für alle, die es intensiver mögen.
In der Bar hat sich Cynar längst von der reinen Digestif-Rolle gelöst: Als Basis für Cocktails wie den Cynar Julep oder in Kombination mit Soda und einer Orangenscheibe zeigt der Bitter, wie vielseitig sein erdig-bitteres Profil einsetzbar ist – ein Lieblingsdrink erfahrener Barkeeper, die gerne mit ungewohnten Aromen arbeiten.
Für den Einstieg eignet sich Cynar pur auf Eis mit einer Scheibe Orange – schlicht, klassisch italienisch und ein guter Weg, das bittersüsse Artischocken-Aroma kennenzulernen, bevor komplexere Cocktail-Kreationen folgen.