Braulio
Braulio Alpiner Amaro aus Bormio
Während die bekanntesten italienischen Kräuterlikör-Marken aus dem Süden oder von der Adria stammen, kommt Braulio aus einer ganz anderen Ecke Italiens: aus Bormio, einem Bergstädtchen am Fuss des Stilfser Jochs. Das schmeckt man auch – statt süss und rund präsentiert sich dieser Amaro herb, würzig und leicht harzig.
Die Wurzeln reichen bis 1826 zurück, als sich die Bormioser Apotheker-Familie Peloni mit der Wirkung der heimischen Alpenkräuter zu beschäftigen begann. Kommerziell abgefüllt wurde die daraus entstandene Rezeptur ab 1875 von Francesco Peloni – benannt nach dem nahen Berg Braulio oberhalb von Bormio. Für den Amaro werden Enzianwurzel, Wermut, Schafgarbe, Wacholder und weitere Kräuter, Wurzeln und Beeren – insgesamt sollen es zwölf bis fünfzehn Zutaten sein – in einem rund 30-tägigen Mazerationsprozess ausgezogen. Anschliessend reift die Mischung mehrere Jahre in Fässern aus slawonischer Eiche, bevor sie mit 21% Vol. abgefüllt wird.
Vom Apothekenregal in die Bar von heute
Die Rezeptur blieb über vier Generationen der Familie Peloni ein gut gehütetes Geheimnis – auch nachdem der italienische Spirituosenkonzern Campari die Marke 2014 übernommen hat. Nachfahren der Gründerfamilie sind laut Unternehmensangaben weiterhin an der Produktion in Bormio beteiligt, die traditionellen Herstellungsschritte wurden dabei nicht verändert.
Geschmacklich zeigt sich Braulio deutlich alpiner als die meisten Amari: Enzian, Wermut und Wacholder sorgen für eine würzig-harzige Note, die eher an einen Spaziergang durch den Nadelwald erinnert als an eine Bar in Mailand. Genau das macht ihn bei Bartendern angesagt, die nach Aromen abseits der ausgetretenen Pfade suchen.
Pur, auf Zimmertemperatur, nach dem Essen ist Braulio ein Klassiker – im Cocktail macht er aber ebenso eine gute Figur. Statt eines süsseren Amaros verleiht er einem Boulevardier oder Old Fashioned eine herbere, fast waldige Kante, ideal für Abende, die etwas weniger süss und etwas mehr Charakter vertragen.