Bottega Grappa
Bottega Fumé aus dem Veneto
Bottega ist im Veneto vor allem für seine goldene Prosecco-Flasche bekannt, doch die 1977 gegründete Kellerei und Destillerie aus Bibano di Godega kann mehr als Schaumwein. Ihre Grappa Fumé zeigt, wie viel destillatorisches Handwerk in der Region steckt.
Basis ist der Tresterrest der Glera-Traube, aus der auch Prosecco entsteht. Die Maische durchläuft drei Destillationsphasen bei unterschiedlichen Temperaturen, gebrannt in traditionellen Kupferbrennblasen im Vakuum- und Bain-Marie-Verfahren – eine aufwendige Methode, die feine Aromen erhalten soll, statt sie beim Brennen zu verlieren. Ihren Namen verdankt die Grappa dem speziell geräucherten Eichenholz, in dem sie zwölf Monate reift: Das Holz wird mindestens 24 Monate luftgetrocknet, zu Fassdauben verarbeitet und dann intensiv getoastet. Dieser Prozess verändert die Holzstruktur und gibt der Grappa ihre charakteristische Bernsteinfarbe sowie Noten von Trockenfrüchten, Vanille und Gewürzen. Mit 38% Vol. bleibt sie dabei angenehm rund statt scharf.
Produkte von dieser Marke
Grappa Sandro Bottega Bianco
Italien | Bottega
70cl Einweg Glas
CHF 26.60
/ Flasche
3-9 Tage Lieferfrist
Grappa Sandro Bottega Fumé
Italien | Bottega
300cl Einweg Glas
CHF 138.00
/ Flasche
3-9 Tage Lieferfrist
Von der Traube zum Fass
Vor dem Abfüllen durchläuft die Grappa zusätzlich eine Demethylisierungskolonne, die den Methanolgehalt deutlich unter die gesetzlichen Grenzwerte senkt – ein Schritt, den längst nicht jede Grappa-Produktion mit dieser Sorgfalt macht.
Bottegas Geschichte beginnt übrigens schon im 17. Jahrhundert mit dem Winzer Andrea Bottega, auch wenn das heutige Unternehmen erst 1977 in seiner jetzigen Form entstand. Über 450 internationale Auszeichnungen sprechen dafür, dass die Mischung aus Tradition und Experimentierfreude aufgeht.
Pur bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt nach dem Essen serviert, entfaltet sich das Raucharoma am besten – ein Digestif für alle, die nach dem Apéro noch Lust auf ein önologisches Extra haben.